आलू लच्छा (Aloo Lachha)

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Welcome To Our Blog. इस ब्लॉग में हम आपको आलू लच्छा बनाने की विधि और आलू लच्छा बनाने वाली मशीन (Machine / Implements) के बारे में बताने की कोशिश किया गया है। आलू लच्छा मतलब, आलू का लंबे पतले एवं धागेनुमा गुच्छा है। जिसको साफ एवं ताजे आलू को छीलकर लगभग माचिस की तीली के जैसे लंबे आकार में मशीन या हाथ से काट/छील लिया जाता है।

आलू लच्छाफिर इसे तेल में फ्राइ करके नमक मिर्च मसाले मूंगफली आदि मिलकर खाया जाता है। यह बहुत ही स्वादिस्ट होता है। जो ज्यादा मीठा खाना पसंद नहीं करते उनके लिए या पहली पसंद हो सकता है। यह खाने में अच्छी स्वाद के साथ पेट भरने वाले नस्ता है। इसमे flavour/taste के लिए मीठा नीम (curry leaves), सेव, मूंगफली, मसूर, मूंग इत्यादि भूनकर मिलाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

फ्रेस आलू
Refined oil
Curry leaves (मीठा नीम)
मूंगफली दाना
मसूर दाना
बारीक सेव (स्वादानुसार)
नमक (स्वादानुसार) इत्यादि

आलू लच्छा बनाने की विधि

इसके लिए ताजे एवं साफ आलू का चयन करना है। हरा आलू , मुरझाया हुआ आलू का चयन नहीं करना है। हरा आलू में सोलेनिल नाम का केमिकल होता है जो स्वाद को कड़वा कर देता है और जो हमारे स्वास्थ्य के लिए भी हानी कारक होता है। मुरझाया आलू से लच्छा अच्छे से नहीं निकलेगा।
सबसे पहले आलू को साफ पानी से धोकर छील लेते हैं।
छिले हुए आलू से नीचे दिखाए गए मशीन या equipement से आलू का लच्छा निकाल लेते हैं। लच्छे का मोटाई अपने हिसाब से रख सकते हैं। माचिस की तीली का आकार ज्यादा अच्छा होता है।
लच्छा निकालते ही उसे एक बर्तन में साफ पानी में डुबोते जाते हैं । निकाले हुए लच्छा को निकालने के बाद खुले में नहीं रखना है क्यूकी खुले में रखने से आलू में जो iron होता है उसका reaction oxygen से हो जाता है और आलू का लच्छा का रंग काल हो जाता है। और पानी में डुबो देने से reaction नहीं होने से आलू का colour बना रहता है।
जब सभी आलू का लच्छा निकाल जाए फिर उसे निकाल कार साफ कपड़े में फैलाकर धूप में सूखा देते हैं।
सूखने के बाद आलू के लच्छे को गर्म तेल में फ्राइ करके निकाल लेते हैं। ज्यादा तेल को सोखने के लिए tissue papper का उपयोग कार सकते हैं। जिससे लच्छे की गुणवत्ता और स्वाद और अच्छा हो जाता है।
इसी तेल में मूंगफली दाना , मसूर दाना, मूंग दाना, मीठा नीम की पट्टी इत्यादि को भी फ्राइ करके निकाल देते हैं।
अब आलू के लच्छे में ऊपरोक्त सामग्रियों को मिला देते है साथ में नमक/मसाला/मिर्च पाउडर इत्यादि स्वादानुसार मिलाकर मिक्स कार लेते हैं।
अब तैयार आलू लच्छा को वायुरोधी (air tight) पॉलिथीन या बरनीया डिब्बे में बंद करके सुरक्षित रख सकते हैं। हवा के संपर्क में लच्छे के आने से उसमे नमी बढ़ जाता है जिससे उसका texture खराब हो जाता है और उसमे हानीकारक सूक्ष्म जीव बढ़ सकते है। जिससे क्वालिटी खाने योग्य नहीं रहता है।

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